缘自古法，智慧酒香！解密今世缘智能酿造高质量发展之路

你印象中的酿酒车间是什么样子？

走进今世缘智能酿造车间，看不到“老五甑续楂法”酿酒工艺中的赤脚踩曲、帘子摊凉、人工接酒等传统酿造场景，取而代之的是工业机器人、无人行车等现代化智能制造装备。

作为中国白酒智能化酿造的标杆，今世缘一直以技术创新为引擎，重视科技赋能，完善管理机制，推动科研成果转化，形成了一套集“创新研发、产教融合、成果转化”为一体的一流创新研发平台。

在此期间，今世缘通过自主研发的智能化酿酒装备系统，积极推动传统酿酒产业转型升级，在成功走出了一条属于自己的高质量发展之路的同时，也以现代化手段重构了酿酒大师技艺，使今世缘品质更加趋近完美。

那么，今世缘的智能酿造车间有多“聪明”？今世缘是如何让千年酿造技艺插上了智能酿造的“翅膀”？又是如何依靠信息支撑、数字集成、智能分析，把智能酿造推进到新阶段的？

带着这些疑问，我们走进了今世缘。

智能酿造，白酒行业的时代大考

我国酿酒业是一个有悠久历史、浓厚文化传承的传统手工产业，从最早的自然发酵到后来的天锅蒸馏，酿酒技艺的迭代不仅使酒变得更易储存、运输，也逐渐衍生出各具特色的白酒，以适应和满足不同时代消费者的饮酒需求。

可以说，上千年不断升级迭代的酿酒技艺，既是劳动人民智慧的结晶，也是中国酿酒人不断创新的成果，而到了数字化、智能化席卷制造业的今天，智能酿造的理念同样开始影响这个“传统”的产业。

众所周知，酿酒是一个极度依赖经验和感官的高劳动强度工作，从糟醅堆积发酵的状态，到糟醅入窖的复杂操作，再到蒸馏取酒的精准时机，每一个关键的环节都离不开酿酒工人的把控，他们的匠人匠心是酿造美酒的关键，但必须说明的是这样的传统模式，也不可避免的存在标准化程度不足等缺陷，而智能酿造恰好是解决问题的关键。

特别是随着2016年，工信部颁布了《智能制造发展规划》，智能酿造更是白酒行业转型升级时期必须面对的热点，成为实现行业全面提升的发展方向。

基于这些原因，今世缘酒业早在多年前便前瞻性布局，通过“守正创新”，充分汲取匠人匠心，解锁传统酿造的一招一式，融入智能酿造，率先在国缘品牌身上实现了转型升级，为白酒行业推进智能酿造做出了示范。

17年智能酿造探索之路

延续了成百上千年的白酒传统酿造技艺，没有成熟的机械化流程可供参考，想从半机械化、机械化向智能化升级，只能“摸着石头过河”。

早在2005年，今世缘就开始自动化酿酒生产线的研发，并在白酒调配、库存管理等方面启动自动化和信息化升级，2011年，今世缘机械自动化酿酒生产线投入使用，这是中国首条白酒智能化酿造生产线。

2014年今世缘成功上市后，利用募集资金实施了优质酒提升技改工程。

2015年5月，中国白酒首套装甑机器人生产线在今世缘投产，该生产线将智能化与传统工艺完美融合，为白酒酿造工艺标准化奠定基础，保证每一瓶酒都品质如一，弥补了传统工艺标准化程度不足的缺陷，更大程度上成就了传统工艺的匠心。

众所周知，在传统酿酒工艺中，酿酒师需要“探气装甑”“轻撒匀铺”，而智能装甑机器人则秉承“源于传统、优于传统”理念，传承人工装甑工艺要点，以标准化、流程化实现“松、轻、薄、匀、平、准”工艺要诀，“不知疲倦”的它们让制酒工艺变得更加稳定。

当然，今世缘在智能酿造上先人一步的背后，也经历了一系列的摸索和攻关。

仅在“十三五”期间，今世缘酒业就开展自主课题50多个，申报各类平台、项目7个，发表论文13篇，申请发明专利22项，授权发明专利9项，获省部级奖项22项，并获批为“2017年度全国示范院士工作站”。

其中，被评为2017年度中国好技术、2018年度中国酒业协会科技进步一等奖，问鼎中国酒业科学技术最高奖的“固态发酵浓香型白酒智能酿造关键技术的研发与应用项目”，整体水平达国际领先水平。

该项目不仅对企业的可持续发展具有重要的战略意义，对推进我国白酒产业的技术进步、产业革新，尤其是提升酿酒装备制造业水平具有重要的引领作用，白酒专家誉之为“中国白酒酿造史上的里程碑”“行业转型升级的标杆”。

着眼生态，打造一瓶更为“绿色”的国缘

从上述内容不难看出，今世缘的智能酿造转型绝非一日之功，而是经过了长期的摸索，才为中国白酒蹚出了一条现代化智能酿造之路。

在此过程当中，通过现代科技与传统酿造工艺的嫁接，不仅让国缘和今世缘系列产品拥有了稳定的品质，还有效解决了人力资源、劳动强度、生产安全等问题，节约了人力和管理成本。

就以今世缘旗下的高端产品国缘V9为例:作为一款采用了清蒸清烧工艺，酒体更加醇净、清雅的高端酱香白酒，通过使用智能化酿造生产线，严格把控整个酿造过程，每一瓶出厂的国缘V9都实现了品质如一。

根据测算，智能化酿酒车间的效率为人工酿酒的3.75倍，出酒率及产品品质稳定，吨酒成本相比手工班组降低了17%。

当然，智能酿造带来的好处不止于此。通过打造智能酿造车间，今世缘酒业实现了车间送料、配料、装甑、发酵等一系列生产流程的自动化、信息化、智能化、清洁化管理，有效改善了能源结构，降低了吨酒用水量，提升了清洁生产水平。

同时，今世缘酒业还淘汰燃煤锅炉，改用生物质热电厂供汽，减少温室气体排放超90%。建设光伏电站，总装机容量8.4MW，最大限度利用清洁能源。建立循环水站，冷却水循环量达95%。单位产品综合能耗866.10千克标准煤/千升，达到清洁生产一级水平。

2022年，今世缘酒业人均温室气体排放量较2021年下降约15%，继续向环境友好型企业的转型升级。

2022年12月29日，在2023今世缘发展大会上，中国白酒绿色生态智能酿造科学技术研究院正式揭牌，未来该研究院院将瞄准国际学科前沿，面向国家绿色生态、智能制造发展等重大战略需求，围绕白酒行业发展中急需解决的一系列关键共性技术问题，聚焦原料、酿造、生态、贮存、酒体等全过程，开展基础理论创新与关键技术突破，前瞻性技术研究及战略目标产品开发，聚集和培养产业优秀人才，引领和推动白酒行业向绿色生态及智能化转型升级和高质量发展。

这些举措，不仅为今世缘的美酒增添了一抹“绿色”，同时也让绿色成为了今世缘酒业高质量发展的“底色”，给行业内外以借鉴意义。

从匠心传承到智能酿造，从天人共酿到天人智酿，风韵美酒与智能酿造融汇碰撞，传统工艺与现代科技共赴未来。今世缘已然使得科技创新成为助推企业高质量发展的最大增量，并以科创力加码白酒行业未来，这种传统与科技的融合，或许才是白酒之美的未来。