蔬菜洗切一下价格翻五倍，年轻人为何买「净菜」？

继预制菜和做饭糊弄学之后，不爱做饭但又发愁自己吃不好的年轻人最近又捧红了一个新赛道——“净菜”。

你可以把它理解成半成品菜的一个分支，指的是超市或者生鲜平台把蔬菜进行清洗、切好，再按照菜谱搭配出来，让你回家就能直接炒。

多少隔三岔五就要被预制菜和脏外卖恶心一下的年轻人，把它捧为“懒人之光”:“1个小时起步的做饭环节被压缩到了10分钟，还不用担心会遇到科技与狠活。”

但也有人看不下去，嘲讽爱买这些净菜包的人都是没啥生活经验的“冤大头”。

原因无他，单说价格就比普通的菜要贵上一大截。

只够一个人吃的土豆丝卖六七块、一份青椒肉丝卖20多，“再加点钱能直接在楼下馆子点菜了。”

“年轻人终于在‘吃外卖’和‘自己做饭’之间，选择了自己做外卖。”

洗好切好就敢大涨价的“净菜”，有人嘲讽有人爱死

前几年大家还在抱怨盒马叮咚小象这些生鲜平台卖的菜分量少、价格高，呼吁年轻人重回菜市场——直到人家贴心地开始给你把菜切好分装。

最近这波净菜潮流，其实源于一种叫作“哈佛蔬菜汤”的网红菜。

食材随处可买，又被吹“抗炎又减脂”。可谓直击打工人健康焦虑的痛点，刷到的人都忍不住想尝试一下。

在习惯自己做饭的人看来，这道菜的做法简单到堪称幼儿园水平:只需要把南瓜、洋葱、圆白菜等食材切成块状，按照一定的顺序放锅里煮，连起锅烧油的步骤都用不上。

但对于平时主要靠外卖活着的年轻人来说，单是备齐所有菜就已经很累了，更别说还要挨个洗干净切好。

直到生鲜平台推出了“净菜版哈佛蔬菜汤”，9.9元一份。

只需要稍微一琢磨，就会发现这个定价毫无性价比。

奶茶店卖的姜黄、奇亚籽们好歹还能靠着陌生感的名字溢价，但哈佛蔬菜汤用的不过是再平常不过的四种蔬菜:南瓜、洋葱、胡萝卜和圆白菜。

在相同的生鲜平台上搜索，9.9元足够你买上3斤洋葱或是2斤多南瓜，或是4颗正常大小的圆白菜。

但此刻，你只能得到一个大号的方便面蔬菜包——清洗后未脱水版。

然而在各个社交平台上，依然不乏有人为它的方便而猛猛鼓掌。

“跑几家超市配齐这些食材不要时间吗？把菜一点点洗净切开不要时间吗？”

“想到做饭要洗刀洗菜板擦灶台我就不想动，现在只需要洗一个锅就行了。”

“9.9元你外卖连一份烤冷面都点不到，现在却能吃上两顿健康抗炎餐。”

仔细观察，会发现如今很多生鲜平台和超市里几乎都可以买到这种“净菜包”。

最早在网上被捧成“懒人福音”的是各种“春菜净菜”:

鲜摘洗净的榆树钱、只掐出了嫩尖的香椿芽、手剥去壳的蚕豆仁、整理成捆可以直接加鸡蛋下锅炒的水性杨花……

让这些看起来很难搞的食材变得平易近人，格外适合只想买一点尝鲜，又担心自己做会翻车的年轻人。

慢慢地，家常菜的“净菜版本”也开始出现，从宫保鸡丁、小炒黄牛肉，到芫爆肚丝、玉米西芹百合。

食材切好，葱姜蒜也配好，保鲜膜一裹或者真空袋一抽。很多净菜包装上还会贴心地配上做法，破除厨房杀手们的最后一丝心理障碍。

这在咱爸咱妈看来是“有钱没地方花”，但对于厨艺有限且休息时间少到可怜的打工人来说，堪称是“拯救我逃出外卖苦海的大功臣”。

对于很多人来说，净菜堪称是人类工业化在食品领域里的最 大进步。

首先是不用洗和切。

众所周知，做饭最耗时的步骤其实是备菜环节。比如豆角需要掐丝、辣椒需要去籽，切完菜之后还要菜刀菜板和一大堆碗碟……

如果是肉菜还需要提前一晚解冻腌制，让“给自己弄点吃的”这件事成为一项大型时间管理项目。

但如果你买的是净菜，做菜就变成了小程序里的做菜小游戏:

肉倒进去扒拉扒拉，辣椒丝进去再扒拉扒拉，一份辣椒炒肉就出炉了，甚至全程只需要洗一口锅一个铲子。

大多数净菜包会贴心到不漏掉任何一种微小的原材料，哪怕这道菜里只需要“一根干辣椒”“少许葱花”，它也不会要你自备——毕竟像我们平时不做饭的人，冰箱里可是不会常备这些佐料的。

哦关我什么事

净菜第二个让年轻人忍不住下单的优点，是食材分量恰到好处。

尤其是那些原料相对比较小众的时令菜、网红菜，如果常规地去超市买食材处理，想要配齐所有东西很麻烦。

比如北方人想尝试做腌笃鲜，很可能需要先网上下单咸肉，然后在生鲜平台上下单排骨，再去楼下精品超市看看有没有新上的春笋，才能勉强凑齐这一顿。

买净菜的话三十多块钱就够两个人吃，尝鲜这一次也就够了，还不用发愁剩下没做的咸肉后续该如何处理。

多少年轻人在打开“净菜”的大门之后，才发现如今的生鲜平台和超市已经贴心到了如此境地。

甚至有清洗干净剁成碎末、专门用来拌馅包饺子的荠菜，以及让减脂人用来替代米饭的“花菜米”，就是把白花菜剁碎成米粒的大小，可以用来做“无米炒饭”。

就连土豆的净菜都能细分成去皮土豆、土豆丝和配上了青椒的“青椒土豆丝净菜”。

只是处理得越精细分量就越少、相应的价格也越贵。“买一份青椒土豆丝净菜的钱，够我切出10盆土豆丝了。”

“净菜等于高价买烂菜？”

净菜爱好者们很容易收到这样的嘲讽:“这么爱吃预制菜，那你直接吃外卖不就得了吗，还少洗一个锅。”

但细究起来，净菜跟预制菜虽然同属于“半成品菜”这个大类，却并不相同。

我们现在喜欢说的预制菜通常是指做熟后进行冷冻保存的料理包，只需要简单加热就能直接端上餐桌。

炖菜居多，像酸菜鱼、水煮肉片这样重汤底的“大菜”居多，在冷链运输的前提下保质期能达到180天甚至更长。

之前网上流传的“预制菜鉴别指南”，炒菜做不了、新鲜蔬菜做不了。

相比之下，净菜的绝大部分食材都是生的。肉最多只会简单腌制，甚至只是简单切好了跟蔬菜搭配在一起。

真空包装的净菜保质期基本在4天之内，一些小型超市更是会当天卖完，我家冰箱里半个月前买的菜说自己都没这么新鲜。

而相比于预制菜动不动就让你倒入一大包成分复杂的汤包，净菜的调料更多是花椒、辣椒、葱蒜这些食材，最多带上一两勺量的料汁。

也正因如此，才会又成为“健康饮食”的代名词，在重新占领新一批年轻人的心智。

事实上，“净菜”这个概念早在七八年前就在市场上出现了，只不过跟现在被赞美成“懒人之光”的现成配菜包有所不同；在食品行业里，它跟“毛菜”相对，指的是摘除了蔬菜的不可食部分，经过初步清洗消毒后上架销售的菜品。

很多精品超市卖的那种盒装蔬菜才是真正意义上的“净菜”，买回家后依然需要进行简单清洗、切块切片、食材搭配，才能下锅炒成菜。

而像我们现在所说的“净菜”，本质上又可以称为“快手菜”或者“即配菜”。

市面上其实有不少专门生产这类即配菜的工厂，最早面向的市场是单位食堂这样的团餐供应，以及一些连锁餐饮。

既可以降低后厨人工成本，也可以减少厨余垃圾的处理量。

但如今，很多工厂已经找到了更好的甲方——那就是给生鲜平台和各大超市供货。

跟“鲜果切都是烂水果做的”的传闻一样，很多人在买净菜总担心是用坏掉的蔬菜掰掉烂菜叶做的。

但这种概率其实很小——因为相比于市场上的普通蔬菜，大多数净菜反倒是由工厂统一挑选、统一加工的流水线产品。

常规程序是在加工厂里完成清洗、分拣、切配等步骤，有时候还需要进行杀菌和保鲜处理。

某净菜加工厂的流水线设备。

商家和供应商的确会对蔬菜进行分级。

盒马的一个蔬菜供应商就曾在采访中提到，同一批蔬菜里会把“外观相对没那么好”的挑出来做净菜。

比如根茎有黑点西兰花做成切朵的、外皮曾经磕碰有疤的南瓜做成切片的……

但也是建立在蔬菜的新鲜度和各种指标都达标的基础上，类似车厘子也能分出单J双J。

如今除了大型生鲜平台，很多本地超市也开始经营起了净菜生意。

一些有食物制作资质的超市会自行搭配、处理出快手菜包，但同时也会专门表明“食材均来自超市在售产品”。

唯 一的问题只剩下了贵。

动辄高出普通菜好几倍的价格，本质上赚的是洗切搭配的“服务费”——但问题给我切一切、洗一洗，真的值得那么多钱吗？

净菜生意注定只能收割年轻人“一阵子”

对于很多经常会在家里开火的人来说，答案肯定是不值得的。

净菜的受众第 一次从B端转向C端大概是2017、2018年，跟生鲜配送平台的兴起是基本同步的。

当时每日优鲜、美团买菜、盒马鲜生都会在平台上卖一些最基础的净菜，比如去皮去叶的莴笋、削过皮的山药、切片的冬瓜、去根的绿叶菜等等。

有时候也会把适合放在一起烹饪的食材打包出售，最常见的是火锅配菜套餐。

当时还兴起过一批“净菜店”，形式和现在差不多，只不过多以小型个体户商家的形式开在住宅区附近。

但当时普遍被认为是“卡在方便和麻烦之间的鸡肋”。

“爱做饭的人宁愿选择菜市场，不爱做饭的人直接叫外卖或者吃预制菜了，没有人愿意大老远花贵的价格买了菜，回来还得下锅自己炒。”

但如今，很多会在社交平台上晒出自己买“快手菜”的，其实都是日常不怎么做饭、靠外卖解决吃饭问题的年轻人。

而且相比于在APP上点单配送，他们更倾向于自己去生鲜超市挑选，有的人还会专门挑周末晚上“捡漏”打折的净菜食材，塞进冰箱打算解决自己半周的午饭。

经过了这几年各种“科技与狠活”的冲击之后，大家对外卖和预制菜的评价普遍在降低。

当对照组发生了改变，净菜反而成为了一种“好好吃饭”“好好生活”的象征。

一份切好洗好的土豆丝虽然比买土豆贵，但至少比动辄二三十一份的外卖便宜。

菜、肉、调料用了什么清清楚楚，能极大缓解当下席卷所有人的不卫生外卖焦虑、预制菜焦虑。

对于那些没时间也没什么烹饪技术的年轻人来说，这甚至可以算是一种门槛最 低的“健康饮食”了。

只不过如果把眼光放得更长远，净菜其实依然还是普通人在短期内的选择。

不爱做饭的人最终还是会回归外卖和食堂，而最终开始做饭的人，也会发现净菜能提供的那点方便，在绝 对的价格差距面前其实微不足道。

2块钱的土豆就能切出一大盘土豆丝，十几块一份的净菜如果拿去普通地买菜做饭，够一个独居年轻人吃上半个星期。

有网友自制哈佛蔬菜汤包，20块钱的菜装了4袋，还剩一个胡萝卜、半个洋葱、一个南瓜和半颗包菜。“你猜我还会不会花那9.9元买蔬菜包？”

要我说，真正的净菜刚需其实只有葱姜蒜。每次卖我一小盒就好，切碎能直接下锅更佳。

毕竟每个人都遇见过这样的惨剧:想用葱姜蒜时发现家里没有，买完用一次就塞进冰箱，等下次再想用的时候，发现已经发芽了。